欢迎来到shimaozhou

您现在的位置: 首页  > 生活  > 美食

顶级鱼子酱的美味6个冷知识

编辑:时髦周 内容来源: 时髦网人物2018-01-24

文章导读

公元前4世纪时,希腊哲学家亚里士多德在就曾留下这段文字:鱼子酱曾仅为皇家和贵族独享之物,是身份和荣耀的象征。 从这段记载可以发现,鲟鱼卵制成的鱼子酱(Caviar)已受古今饕客欢迎超过2000年,然而各位在吃的时候,真的足够了解这种顶级珍味吗? 以下,就以6个关于鱼子酱的冷知识,带各位品鉴顶级鱼子酱的美味!

公元前4世纪时,希腊哲学家亚里士多德在就曾留下这段文字:鱼子酱曾仅为皇家和贵族独享之物,是身份和荣耀的象征。 从这段记载可以发现,鲟鱼卵制成的鱼子酱(Caviar)已受古今饕客欢迎超过2000年,然而各位在吃的时候,真的足够了解这种顶级珍味吗? 以下,就以6个关于鱼子酱的冷知识,带各位品鉴顶级鱼子酱的美味!



1.鲟鱼卵本身没什么味道

多数鱼卵其实没有什么味道,鲟鱼卵也是。 让鱼子酱变得美味的关键,就是在取出鱼卵到加工完成的这段时间,在这大约15分钟内必须完成十多道工续,需要纯熟的技术和知识。



2.鱼种比品牌更重要

对鱼子酱来说,影响品质很大一部分的原因是鲟鱼的品种,高品质的野生鲟鱼鱼子酱主要来源于叁种里海的鲟鱼品种,按品质高低依序为:欧鳇鲟(Beluga)、奥西特拉鲟(Asetra)和闪光鲟(Sevruga)。 养殖的鲟鱼则因为品种经过改良,不同产地、品牌的鱼子酱很难分出哪种最好,但一般会以义大利、法国养殖的俄罗斯鲟(Russian)及西伯利亚鲟(Siberian)为上选。



3.鱼子酱的等级

鱼子酱的品质除了取决于鲟鱼的品种,还以大小、颜色、饱满度和新鲜度区分等级,如伊朗Royal Almas野生欧鳇鲟鱼子酱便分为OO和O两种等级,其中OO的品质优于O;奥西特拉鲟的鱼子酱则分A、B两个等级,A的品质优于B ;法国Caviar&Traditions鱼子酱则是按新鲜度分为#6、#8、#9,当中以#9最为新鲜。



4.鱼子酱标签制度

为了让合法鱼子酱易于被辨识,所有的鲟龙鱼及白鲟自1998年起已被CITES列入附录中,2000年各国政府同意对所有出口鱼子酱采用一套标准化的标签制度,所有鱼子酱容器都需要贴一张不能重复使用的标签,标签上载有一组特别的编码 ,包含鱼子酱的产地国、收成的年份等资讯,以便追溯鱼子酱的来源。 (资料来源:东亚野生物贸易研究委员会)

5.鱼子酱的保鲜期很短

鱼子酱必须以-3℃至+3℃的温度保存,然而就算未开封的条件下,鱼子酱也仅能存放四周左右;如果鱼子酱的包装已经打开,则必须迅快餐用完毕。



6.对餐具材质的要求高

鱼子酱对于餐具的要求也很高,品尝时必须先冰镇器皿再盛放,或把器皿放置在碎冰上,配菜也不宜搭配热菜。 而理想的餐具材料则包含黄金、珠母贝、象牙、牛角及木头,大忌是使用银质餐具,因为银的氧化作用会破坏鱼子酱的鲜味。 也有不少人偏爱把鱼子酱放在虎口处的吃法,可以用体温将鱼子微微温化再入口。

1

关键词:   顶级鱼子酱 | 美味   

更多关于:   顶级鱼子酱 | 美味   的文章

时髦热点推荐