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从滑落的挂杯,真的可以鉴定葡萄酒品质?

编辑:时髦周 内容来源: 时髦网人物2018-01-25

文章导读

每次看到人在品茗红酒时为了让红酒中的独特香气释放出来而摇晃酒杯,然后观察沿着酒杯滑落的酒体,这个看似很专业的动作,其实真正的目的是什么? 滑落的酒体被称作——Wine Leg,直译的话可称作酒脚,或是挂杯和酒泪都是常听见的用词。

每次看到人在品茗红酒时为了让红酒中的独特香气释放出来而摇晃酒杯,然后观察沿着酒杯滑落的酒体,这个看似很专业的动作,其实真正的目的是什么? 滑落的酒体被称作——Wine Leg,直译的话可称作酒脚,或是挂杯和酒泪都是常听见的用词。

说起挂杯,人们误以为轻旋酒杯后,从杯壁上留下来的大股酒液都是挂杯,事实上,这是一种错误的认知。 只有那些较为细密液体顺着杯壁流下,滑落之后形成液滴,之后再滑落,再形成,这样不断移动的液体才能称得上是挂杯。 葡萄酒之所以会产生挂杯,表明该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物(dry extract,除残糖以外所有非挥发性精华物质)比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。

当我们用合适的酒杯来品酒时,几乎所有的葡萄酒都会产生「挂杯」现象。 但是,它们又区分为「长挂杯」和「短挂杯」。 所谓「长挂杯」就是酒痕流的速度比较慢,而「短挂杯」就是酒痕流的速度比较快。 一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒粘性较重,酒体也厚重浓稠,因而就会形成「长挂杯」。

事实上,影响酒脚最主要的因素有两个,而它们其实跟品质的关系不大:

酒精浓度:酒精浓度高,酒脚形成速度快、持续时间长。

残糖量:糖分越高酒液越浓稠,酒脚滑落的速度越慢。

简而言之酒脚最多、滑落最慢的就是酒精度高又甜的酒了。

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关键词:   红酒知识 | 红酒品鉴   

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