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世上最美味「伊比利猪」怎么挑最好吃?

编辑:时髦周 内容来源: 时髦网人物2018-03-02

文章导读

来自西班牙的伊比利猪(Iberico)被誉为「 猪肉中的劳斯莱斯」,其腌制出的伊比利火腿是西班牙国宝级的传统美食,肉中的油花与肌肉分布均匀如大理石纹,吃起来不腥不腻,更难得的是带有清爽的核果香气,在西式料理中是难得的梦幻食材,当然价格也远非一般猪肉可比。 而伊比利猪的美味秘密究竟在哪,又该如何挑选呢?

来自西班牙的伊比利猪(Iberico)被誉为「 猪肉中的劳斯莱斯」,其腌制出的伊比利火腿是西班牙国宝级的传统美食,肉中的油花与肌肉分布均匀如大理石纹,吃起来不腥不腻,更难得的是带有清爽的核果香气,在西式料理中是难得的梦幻食材,当然价格也远非一般猪肉可比。 而伊比利猪的美味秘密究竟在哪,又该如何挑选呢?

| 独特核果香气

伊比利猪是源自伊比利半岛的特殊品种,其皮下脂肪丰厚,多采山区放养的方式饲育,因为以香草、橄榄以及橡实(橡木子)为食,尤其猪只长到8~10个月时的肥育期更大量摄入橡实,因而造就了伊比利猪肉独特的核果香气, 因而倍受名厨和老饕追捧。

| 脂肪成分接近橄榄油

伊比利猪肉最为难得的是,当中的脂肪成分与橄榄油相当类似,50~58%为健康的不饱和脂肪酸,因此又有「长脚的橄榄树」之称。 如果将真正伊比利猪肉中的白色油脂部分放在手中揉搓,脂肪很快就会融化。

| 分级制度

伊比利猪肉又分为叁个等级,按照由高至低的等级依序为:

1.Bellota:最高级,猪只需于秋季肥育期放牧到橡木林,以橡实为主食增肥50%以上,肉质中的核果香最为浓郁。

2.Recebo:若猪只在秋季的增肥程度未能达标,则送回农场继续以饲料喂食,核果香味相对较低,为Recebo级。

3. Cebo:猪只只吃谷物饲料而不进行野放,肉中的核果香气淡薄,脂肪颜色也较白,等级最低,但与一般猪肉相比依旧价值不斐。

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关键词:   伊比利猪 | 西班牙国宝 | 美食   

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